Tattarijauho on yksi gluteenittoman ruoanlaiton ja leivonnan kulmakivistä, mutta sen käyttö ei rajoitu vain erityisruokavalioihin. Tattarijauho tuo ruokaan rakennetta, ravinteita ja ennen kaikkea makua – sellaista, jota ei löydy tavanomaisista vehnä- tai kaurajauhoista. Vaikka tattari ei ole teknisesti vilja, vaan kuuluu tatarkasveihin, sitä käytetään keittiössä viljan tapaan. Pohjois-Karjalassa, Uusituvan luomutilalla, tattaria viljellään puhtaasti ja ekologisesti, ja jauho valmistetaan huolella kuoritusta siemenestä, mikä tekee mausta erityisen hienostuneen.

Pehmeä rakenne ilman sitkoa – miten tattari eroaa muista jauhoista?

Toisin kuin vehnä tai ruis, tattari ei sisällä sitkoa muodostavaa gluteenia. Tämä tarkoittaa, että tattarijauho ei käyttäydy leivonnassa täysin samalla tavalla – taikina ei esimerkiksi kohoa yhtä ilmavaksi kuin sitkoa sisältävillä jauhoilla. Mutta se ei ole ongelma, vaan mahdollisuus: tattarilla voi leipoa esimerkiksi lettuja, pannukakkuja, muffinsseja, rieskoja, piirakkapohjia ja sämpylöitä, kun huomioi gluteenittoman rakenteen.

Tattarin jauhaminen kuoritusta jyvästä tekee jauhosta pehmeän makuista ja helposti sulavaa. Esimerkiksi tattariblinit, vohvelit tai voissa paistetut tattariletut saavat täysin uuden vivahteen tästä luonnostaan gluteenittomasta, aromaattisesta raaka-aineesta. Tattarijauhoa voi käyttää sellaisenaan tai yhdistää muihin jauhoihin tuomaan rakennetta.

Herkullisia vaihtoehtoja joka keittiöön.

Tattarijauho sopii hyvin koko perheen ruokapöytään. Se on erinomainen valinta leivonnaisiin, jotka saavat olla hieman täyteläisempiä ja aromikkaampia: esimerkiksi mustikkapiirakka tattaripohjalla saa uudenlaisen, rustiikkisen sävyn. Pannukakkuun tattari tuo rakennetta ja hillittyä makeutta ilman, että tarvitsee lisätä sokeria. Reseptivaihtoehtoja on monia, ja niitä löydät esimerkiksi meidän Reseptit-sivultamme ja aina voi kokeilla uutta.

Tattarijauho toimii myös arjen nopeissa ratkaisuissa – esimerkiksi ruokaisat letut tai galettet valmistuvat nopeasti ja maistuvat niin lapsille kuin aikuisille. Rapeaksi paistettuna tattarileipä on oivallinen lisä keittoateriaan, ja suolaisissa piirakoissa tattari tuo täyteläisyyttä pohjaan.

Tattarijauho eri elämäntilanteissa – jokaiselle jotakin

Tattari sopii erityisesti niille, jotka etsivät terveellistä ja kuitupitoista vaihtoehtoa ruokavalioonsa. Laihduttajalle tattari tarjoaa täyttävää ravintoa, joka pitää nälkää loitolla pidempään. Se on myös loistava valinta kuntoilijalle, sillä se sisältää laadukkaita hiilihydraatteja ja proteiinia – hyvää polttoainetta palautumiseen ja jaksamiseen. Tavallisen perheenäidin näkökulmasta tattarijauho on ennen kaikkea helppo ja monipuolinen raaka-aine, joka sopii niin arjen nopeisiin ruokiin kuin viikonlopun herkutteluun.

Luonnollista hyvää – myös keholle

Tattarissa on runsaasti ravintokuitua, ja se sisältää monia hyödyllisiä antioksidantteja, magnesiumia, rutiinia ja muita elimistölle tärkeitä yhdisteitä. Sen matala glykeeminen indeksi tekee siitä hyvän valinnan myös verensokerin hallintaan. Tattarijauho on luonnostaan gluteeniton, mutta koska se jauhetaan myllyssä, jossa käsitellään myös muita viljoja, se ei valitettavasti sovellu keliaakikoille. Lue tattarin terveys hyödyistä listää blogistamme Tattari on ravinnerikas valinta, tekee hyvää keholle ja mielelle ja katso vinkkimme Reseptit-sivulta, sieltä löydät herkullisia ohjeita ja inspiraatiota siihen, miten käyttää tattarijauhoa arjen ja juhlan ruoanlaitossa.

Tuttua ja turvallista – suoraan Uusituvan tilalta!