Tämä piirakka sopii tosi hyvin raikkaan vihersalaatin kanssa, johon voi laittaa vaikka päärynää tai omenaa tuomaan makeutta. Myös puolukkahillo tai karpalohillo toimii hienosti kanttarellin kanssa, jos haluat suomalaista makuparia.

Vinkki! Lisää paiston jälkeen päälle tuoretta timjamia tai persiljaa – ne tuovat piirakkaan raikkautta, väriä ja täydentävät kanttarellin makua.

Resepti

Pohja:

2 dl                   tattarijauhoa

1 dl                    kaurajauhoa tai riisijauhoa

1/2 tl                suolaa

100g                 voita tai margariinia

4 rkl                 vettä

Valmistus

Nypi voi jauhoihin, lisää vesi ja painele taikina voideltuun piirakkavuokaan. Esipaista 200 °C noin 10 minuuttia.

Täyte:

300-400 g    paistettuja kanttarellejä

1                        punasipuli viipaleina

100g                mozzarella juustoa

2                       kananmunaa

1,5 dl               kaurakermaa tai ruokakermaa

suolaa, mustapippuria,ripaus muskottipähkinää

Valmistus:

Kuullota kanttarellit kuivalla pannulla, kunnes neste on haihtunut. Lisää pannulle hieman voita ja hienonnettu punasipuli. Kypsennä muutama minuutti, kunnes sipuli pehmenee ja saa makeutta. Mausta suolalla, mustapippurilla ja ripauksella muskottipähkinää.

Levitä sienisipuliseos esipaistetun piirakkapohjan päälle. Ripottele päälle paloiteltu mozzarella. Sekoita kulhossa kananmunat ja kauramaito, mausta kevyesti suolalla. Kaada seos tasaisesti täytteen päälle. Paista uunissa 200 °C noin 30–35 minuuttia, kunnes pinta on hyytynyt ja saanut kauniin värin.